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[吃喝住行] 烘焙初学者的杰作-------戚风蛋糕

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发表于 2013-4-26 12:18:52 |显示全部楼层
本帖最后由 梅宇季节 于 2016-1-7 00:05 编辑

    一直喜欢美食,喜欢给家人做平时很少吃的菜,变着花样给他们做.喜欢看着家人"埋头苦干"的消灭我亲手做的美食,未了,擦着嘴,还期待着问晚上吃啥.心里也有种成就感.
  大家都知道,食品安全隐患是一个很大的问题.我们能避免的就尽量避免.在微博上看到很多博友发上自己做的美食,各种菜肴,面食...据烘焙界的知情人士还爆内幕说外面卖的面包,蛋糕都是用了很多添加剂,人工奶油等做成的.以前家里的早餐除了偶尔蒸点馒头包子之外,就是在外面店里买一些面包,蛋糕之类的.于是心里就开始长草了.果断的在网上败了一个烤箱回来,决定自己烤面包,蛋糕,让家人吃上健康放心的早餐.
     接下来就在网上狂败了一堆烘焙工具和原料回来.照着网上烘焙圈内高手的方子做起来.但是效果不是很理想,可以称之为屌丝烘焙了.最后听前辈们说,做烘焙很讲究,配料必须要按照方子的重量来,加糖,面粉,鸡蛋都要严格要求的.为了确保配料准确,就败了一个台式厨房称回来.一克不多也不少的做.没想到效果还真的很明显.烤的蛋糕很成功.现在把具体过程分享给大家.朋友们有兴趣的话也可以做做.没有烤箱的可以用电饭锅替代.不过我没有尝试过.

   

工具和材料

IMG_20130222_214144.jpg
IMG_20130222_214755.jpg

有兴趣加微信一起讨论烘焙美食emilyo9128
8寸戚风蛋糕的用料

配料:蛋白配料.蛋清5颗  细白糖60克 (打蛋清过程中分三次添加) 柠檬汁5滴或塔塔粉3克(没有柠檬汁可用白醋替代)


1,先把蛋清蛋黄分离.

2,用打蛋器打蛋清至打发泡到第二图的效果
IMG_20130222_220312.jpg


IMG_20130222_222210.jpg


蛋黄5颗   沙拉油50克(这次我用的橄榄油,有点小奢侈)  低筋面粉90克  橙汁或牛奶60克 细白糖20克

1,把沙拉油,橙汁倒入盆里搅拌,然后再倒入蛋黄,白糖搅匀.


IMG_20130222_221009.jpg


2,用筛网筛入低筋面粉

IMG_20130222_221817.jpg


3,再搅匀至图片的效果

IMG_20130222_222452.jpg


4.把打发的蛋清和蛋黄糊用刮刀竖着分几次搅匀.放到8寸戚风蛋糕模里.然后抖两下,把气泡抖掉,这样烤出来的蛋糕不会有气泡孔.我拍照片过程的这次是晚上十点多做的,我怕震汽泡的时候声音太大,会有扰民的嫌疑.就不敢使劲震.所以还有汽泡没震出来.

IMG_20130222_223402.jpg


5,提前烤箱温度打到150度预热.然后放入烤箱里中层,烤50-60分钟.有的烤箱是先150度烤30分钟,然后170度烤20-30分钟.

initpintu_副本.jpg


6.脱模后装盘开吃了.

IMG_20130205_080702.jpg


IMG_20130205_081050.jpg


IMG_20130205_081123.jpg


IMG_20130205_082347.jpg


配杯黑豆豆浆就开吃了.

IMG_20130205_081105.jpg


在一次烤完后实在睏得不行就睡觉去了,第二天上班上学的懒人吃成这样子.{:soso_e140:}
4c2acbcejw1e39v9otsivj.jpg


因为本人懒,也图方便,就直接用手机拍的照片,效果不是很好.将就看啊.下次再做别的饼干,披萨类的话,就用相机好好拍.
IMG_20130204_215944.jpg
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发表于 2013-8-3 11:16:32 |显示全部楼层
4月份就准备写的一个帖子,结果拖到现在才完工.我真能拖啊....{:soso_e148:}一下自己.

沙发我自个儿坐.
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发表于 2013-8-3 13:32:07 |显示全部楼层
看着就想吃,姐只想吃,不想做,要是咱们离得近就好了,天天上梅宇家串门去{:soso_e120:}
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发表于 2013-8-3 15:00:30 |显示全部楼层
倚楼听风雨 发表于 2013-8-3 13:32
看着就想吃,姐只想吃,不想做,要是咱们离得近就好了,天天上梅宇家串门去

懒人有懒福呀,玉丫头挺勤快的.这就够了.
等丫头长大了,让她做给你吃.
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发表于 2013-8-3 16:20:35 来自手机 |显示全部楼层
梅姐姐好厉害了
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发表于 2013-8-3 20:15:54 |显示全部楼层
秋云美丽 发表于 2013-8-3 16:20
梅姐姐好厉害了

目前就对戚风蛋糕很有信心.什么马卡龙之类的我还没勇气尝试.
烤面包最怕和面了.
秋云也可以做起来,给宝宝吃.
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发表于 2013-8-6 09:30:25 |显示全部楼层
这女人做吃滴是一把好手。
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发表于 2013-8-6 09:31:11 |显示全部楼层
梅宇季节 发表于 2013-8-3 11:16
4月份就准备写的一个帖子,结果拖到现在才完工.我真能拖啊....一下自己.

沙发我自个儿坐.

四月份滴贴子八月份完工,梅姑娘磨洋工滴功夫堪称一绝。
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发表于 2013-8-6 09:33:56 |显示全部楼层
梅宇季节 发表于 2013-8-3 20:15
目前就对戚风蛋糕很有信心.什么马卡龙之类的我还没勇气尝试.
烤面包最怕和面了.
秋云也可以做起来,给宝 ...

婶有进步了,上周给儿子烤了鸡翅。嘿嘿,卖相不是很好,味道还是不错。
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发表于 2013-8-14 17:52:05 |显示全部楼层
雷 发表于 2013-8-6 09:31
四月份滴贴子八月份完工,梅姑娘磨洋工滴功夫堪称一绝。

主要是当时没搞明白发帖应该在代码状态中写的.所以一直没法写.

天热,不想坐电脑前,也不想玩烘焙了.只做酸奶.
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发表于 2013-8-14 19:39:35 |显示全部楼层
梅宇季节 发表于 2013-8-14 17:52
主要是当时没搞明白发帖应该在代码状态中写的.所以一直没法写.

天热,不想坐电脑前,也不想玩烘焙了.只做 ...

看得我口水都出来了
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发表于 2013-8-25 18:13:29 |显示全部楼层
真是很给力!想不到梅宇版版是居家高手。
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发表于 2013-8-27 20:04:08 |显示全部楼层
冬天那抺浅蓝 发表于 2013-8-14 19:39
看得我口水都出来了

等天气凉了,小蓝也可以试试,主要是自己做的相对来说要健康,卫生一点.
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发表于 2013-8-28 09:38:53 |显示全部楼层
梅宇季节 发表于 2013-8-27 20:04
等天气凉了,小蓝也可以试试,主要是自己做的相对来说要健康,卫生一点.

偶不是那块料
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发表于 2013-8-28 13:21:21 |显示全部楼层
这蛋糕做得挺好的呀,梅宇真能干~~
普通卖蛋糕的小店里,确实是添加了许多人工合成的东西,不加就不好吃啊。像植物奶油,对人身体不好的。大品牌的蛋糕店可能要放心些吧。
我也吃过亲戚自己做的蛋糕,味道很好,我想应该很难做的。
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